|
|
Tunesische Couscous
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Arabische keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
1 kg couscous (niet voorgekookt, van Turkse/Marokkaanse winkel of toko)
1 kg kippenbouten
olijfolie
2 blikjes tomatenpuree
2 uien
cayennepeper
zout
1 beker gedroogde kikkererwten
stuk pompoen
4 aardappelen
6 winterwortelen
6 grote, zacht-pittige groene pepers
1/2 witte kool
Voorbereiding:
Een avond van te voren de kikkererwten weken in ruim water.
Haal de buitenste bladeren van de witte kool en snijd hem in repen. Schil de aardappelen en de wortelen en snijd ze in grote stukken. Snijd de schil van de pompoen en snijd hem in grote stukken. Snipper de uien en snijd de steeltjes van de pepers.
Bereid de couscous voor volgens de aanwijzingen op de verpakking, of zo: doe de couscous in een grote platte schaal en voeg 2 glazen water, 4 theelepels zout en 4 eetlepels olijf
Bereidingswijze:
Verwarm 3-4 eetlepels olijfolie in de pan. Voeg de uien, cayennepeper naar smaak (2-4 theelepels) en de tomatenpuree toe en laat het even smoren. Braad de kip aan in het mengsel tot hij aan alle kanten is dichtgeschroeid.
Doe de witte kool, aardappelen, pepers, kikkererwten en pompoen in de pan en voeg 2-2 1/2 liter water toe (zorg dat het water niet hoger komt dan 2-3 cm onder de rand). Breng aan de kook.
Doe de couscous in het stoomgedeelte van de pan en zet dat op de grote sauspan. Om te voorkomen dat er stoom langs de zijkant ontsnapt, kun je de naad afplakken met tape of twee vochtige theedoeken om de pan spannen. Doe het deksel op de couscouspan en stoom de couscous in minimaal 45-60 minuten gaar.
|
|
|